你應該要知道的食事

日本2016年的甜點以混搭2種以上點心的「複合甜點」大受矚目,由各種口感交織成具美味與美感的新奇點心。

你可曾聽過以顛覆傳統點心,並且透過「食譜混血」所形成的一股經典再創、花樣吸睛的甜食趨勢?2013年,因為紐約甜點師傅安梭(Dominique Ansel)發想的「Cronut 可頌甜甜圈」(croissant + doughnut),各大城市興起了「複合甜點」(Hybrid Dessert)的流行。這種新甜品由2種以上不同的點心融合而成,提供消費者新的味蕾體驗和新口感。2016年日本消費者引頸盼望的「複合甜點」,很可能會延燒至2017年,讓我們先用眼睛來品嚐看看吧!

1. 可頌鯛魚燒:Croissant 可頌麵包X鯛魚燒

圖片來源:Croissant Taiyaki泰國官網

由24層可頌生麵團烘烤而成的鯛魚燒,口感像派皮般酥脆,兩面附著焦糖的甜與香。Croissant Taiyaki的和式口味,在可頌表面灑上杏仁片,內包紅豆餡;西式口味的,則用蘋果卡士達餡。消費者買到的品嚐體驗有ㄧ點新奇,視覺是鯛魚燒,口感是可頌,味道像蘋果派。

2. FRITTO:French Toast法國吐司 X Doughnut甜甜圈

(圖片來源:ivorish官方粉絲專頁

由澀谷的法國吐司專賣店Ivorish於2016年2月1日率先創新販售,將法國吐司油炸成甜甜圈般的香酥,內餡以卡士達奶油為主,有草莓等多樣口味供選擇,一次套餐可同時享受2種口味。外酥內滑的新口感,令甜點控無不想儘快嚐嚐!

3. BISKIE:Biscuit比司吉 X Cake蛋糕 X Cookie餅乾

(圖片來源:BISKIE官網

源自英國倫敦烘焙坊「Cutter & Squidge」的原創點心,可讓人同時品嚐到比司吉、蛋糕與餅乾三合一的新滋味。外觀看起來像溜溜球,中間夾著各種口味的奶油、果醬、牛奶糖、巧克力或軟軟的棉花糖,最上面綴以金箔、蛋白霜脆糖或乾果,五顏六色又小巧可愛,對女性消費者來說應該是難以抗拒的甜點花園。

4. Tirati Su:Tiramisu X 豆乳

(圖片來源:不二製油官網

義大利傳統甜點「提拉米蘇」(Tiramisu)本來的字義包含「賜我元氣」,換句話說就是吃了會提神的甜點。由不二製油(大豆舞珠mou)與MamePlus攜手推出的豆乳提拉米蘇,不是為了讓「我(mi)」健康,而是想為消費者的「你(ti)」帶來健康,因此把商品取名為「Tiratisu」。豆乳製成的口感綿密滑順,對講究健康保養的人是一大魅力,而且口味多元富新鮮感,例如覆盆子、南瓜、抹茶、檸檬、黑豆粉等等。

5. Duffin:Doughnut甜甜圈 X Muffin馬芬蛋糕


(圖片來源:Bean's of Bloomsbury官網

用甜甜圈的生麵團烘焙而成的「Duffin」,出生地是倫敦,表面酥脆,口感扎實,擷取甜甜圈與馬芬的優點合併成新的明星商品。內餡大多以覆盆子果醬為主流口味,其他還有Nutella榛果可可醬及卡士達。

6. Cruffin=Croissant可頌麵包 X Muffin馬芬蛋糕

(圖片來源:Mr. Holmes Bakehousee官方粉絲專頁

原產地是舊金山,2016年4月Mister Donut首推開賣,整體採用可頌麵團,放入馬芬蛋糕模裡烘烤,成為外酥內軟的點心,內有奶油餡,外面點綴花俏糖衣。此外,也有用原味、抹茶、巧克力、焦糖等不同口味的可頌麵團製成的Cruffin。外觀上,由可頌麵團做成的獨特螺旋疊層,有如美麗的貝殼螺紋,教人看了愛不釋手。

講到創新,可以大膽也可以保守,各行各業始終必須跟著時代推陳出新,不過,食品業似乎最容易出手。回顧上述例子,有時只需更改主材料——可頌麵團代替蛋糕糊,就能輕易令消費者改觀,刺激新視覺、新味覺,創造出令人耳目一新的產品。其實不只是甜點,連漢堡、熱狗、希臘串燒卷餅、越南春捲都在推出「混血商品」,餐飲業競爭無比激烈,複合究竟是一條搶市場的捷徑,還是新經典的崛起?誰能長久留下,似乎只有消費者千變萬化的心能決定。

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