你應該要知道的食事

跳跳糖如同「固態的可樂」,將二氧化碳「包覆」、「溶解」在糖裡,當口中的唾液將糖被溶化後,二氧化碳便會被快速釋放,造成在舌頭上的刺激感受。

跳跳糖一定是許多人童年的回憶糖果之一,但你可知道跳跳糖是怎麼造成這種「跳跳」的刺激感呢?這篇文章將會簡單介紹跳跳糖的基本製程,告訴你跳跳糖的奧秘所在!

跳跳糖是怎麼製作的呢?

基本上跳跳糖可用「固態的可樂」來做想像,可樂是將二氧化碳溶於液體中,而跳跳糖則是將二氧化碳「包覆」、「溶解」在固體中。當我們把跳跳糖吃到嘴裡,口中的唾液接觸到跳跳糖時,糖被溶化後便會快速釋放出二氧化碳,造成在舌頭上有如喝汽水般的刺激感受。

根據關於跳跳糖的美國專利,跳跳糖製作方法其實不會太過困難,主要透過控制溫度與壓力,便能將氣體二氧化碳與固體糖結合。在將糖、香料、色素等原料混合均勻後,溶解在極少量也就是低於4%的水中,接著放置在密閉容器中將其加熱到150度C,同時將密閉容器抽成部分真空,這時候原本加入的水也會蒸發,水含量也會更少些。
接著重頭戲來了!將約41倍大氣壓力的高壓二氧化碳打入其中,維持大約6分鐘之後便進行冷卻,如此細微的高壓二氧化碳氣泡便會包覆、溶入在糖中。最後解開高壓,糖塊會自然崩碎,廠商會再將這些糖塊處理成更適合食用的尺寸大小。

根據跳跳糖的美國專利研究指出,包覆在跳跳糖裡的二氧化碳氣泡粒徑,若是小於100μm的氣泡並不會在嘴裡產生「氣爆感」,而粒徑落於225~350μm之間的二氧化碳氣泡,才會有最佳的氣爆效果!當跳跳糖被吃進嘴裡時,表面的糖被唾液溶解,二氧化碳被釋放出來,就會產生的「跳跳」的獨特口感。

跳跳糖並不會跳!也不會撐破胃!

過去有謠言指出,跳跳糖是真的會「跳」起來可能會傷害人體,又或是謠傳食用跳跳糖的同時飲用可樂會導致胃爆炸,製造跳跳糖的通用食品公司(General Foods)還花了大筆的錢澄清錯誤謠言。

根據測試,跳跳糖遇到水之後釋放二氧化碳的力量,並無法撐起跳跳糖本身的重量,由微觀下拍攝跳跳糖的實驗影片可發現,其實跳跳糖頂多可以說因為釋放二氧化碳而產生「自體震顫」的現象,但離要讓跳跳糖「跳起來」的力量,還有一段差距。

而通用食品公司也從1979年起就公布許多聲明內容,解釋一包跳跳糖所含的二氧化碳氣體比半罐汽水還少,絕對安全。何況跳跳糖在嘴裡碰到唾液便融化,二氧化碳在口中就已經釋出大半,其實會進到腸胃裡的機率更低,因此擔心食用跳跳糖會導致胃撐破,實在是過度擔憂了。

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參考資料:
跳跳糖專利文件
▶《 Pop Rocks The Inside Story of America's Revolutionary Candy》Rudolph, Dr. Marvin J. (September 2006)