你應該要知道的食事
北美素食協會於1977年，訂定每年10月為宣傳素食健康效益、友愛動物、友愛環境概念等一系列活動的年度開跑月。
撰文＝張越評
每年10月1日，將是各地宣揚素食概念的起手式，北美素食協會（North America Vegetarian Society, NAVS）在1977年，許了每年10月1日這天，一個關於友善動物的願景，稱之「世界素食日（World Vegetarian Day）」，隔年1978年就被國際素食聯盟（International Vegetarian Union, IVU）正式認可，每年10月，是廣為宣傳大眾素食帶來健康效益、友愛動物、友愛環境等一系列活動的年度開跑月。
如何一同響應這特別的日子？官方網站上給出了4步驟，首先，一、快告訴朋友，10月就是素食月；二、你甚至能夠告訴他，為什麼素食對你來說很重要；三、跟朋友說，如果10月可以跟你一起不吃肉，將可以贏得高達1000美元獎金；四、寫下承諾卡。
事實上，據國際農業研究諮商組織（Consultative Group on International Agriculture Research, CGIAR）研究顯示，地球上有約20～30%的溫室氣體，是由全球食物體系所產出，2016年3月美國國家科學院院刊（Proceedings of the National Academy of Sciences）亦研究如果地球人都吃素，預估2050年將可降低70%的溫室氣體排放，並幫助減少10%死亡率，預估解救7900萬條人命。
吃素不僅對地球永續帶來正面效益，國際素食聯盟於1978年成立10月素食月活動後，印度也在1986年發起，每年11月25日為「世界無肉日」，2003年一群美國學者，也參考了約翰霍普金斯大學、雪城大學、哥倫比亞大學針對過量攝取肉品對健康損害的研究結果，自發性籌組「無肉日」活動。
這群學者利用Google關鍵字搜尋分析發現，2004～2012年與健康類相關的字詞，例如：開始減肥、養成運動習慣、開始戒菸等等，在每週一出現的機率最高，而週一也是很多人工作最為忙碌或者情緒最為緊繃的一天，因此多數人喜歡在週一時啟動新的生活方式，成為行動力最強的一天，「週一無肉日」的概念因此成功深植人心。
說到節制吃肉的風氣，也不能不提起英國1960年代披頭四（The Beatles）等樂團帶起的嬉皮精神，使素食主義再度風行，英國完全素食協會（The Vegan Society UK）由協會會長路易絲．渥利斯（Louise Wallis）在1994年時，命每年11月1日為「世界純素食日」，讓全世界的純素食者慶祝活動綿延一整季！
套句披頭四團員保羅．麥卡尼（Paul McCartney）之素食宣言：「If slaughterhouses had glass walls, everyone would be a vegetarian.」，倘若屠宰場用了玻璃牆，每個人都會成為一名素食者。在這個素食者用力宣傳的季節，不妨在進食之前，再用力多想想兩秒雞、鴨、牛、豬可愛的臉，從週一無肉日開始，利用飲食的選擇，表達對牠們的友善吧。
延伸閱讀：
▶素肉加工製品！到底加了什麼工？
▶豆漿大豆異黃酮迷思大破解
▶臺安醫院素食供餐 如何做到營養又健康？
參考資料：
▶World Vegetarian Day
▶Consultative Group on International Agriculture Research
▶Proceedings of the National Academy of Sciences
▶Sadhu Vaswani Mission, India
▶The Vegan Society
