News
TV
Menu
食力 foodNEXT
登入/註冊
繁中
繁體中文
簡體中文
English
訂閱
您可能有興趣
食物中毒
拉麵
蘇丹紅
食創獎
食育力城市大調查
食驗室
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
從蘇丹紅到米酵菌酸事件 你因此不吃辣也不吃粿條了嗎?
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
2024年烘焙產業要往何處去?保持彈性、精簡人力、追求健康永續是關鍵
自動化設備能取代一切嗎?烘焙業缺工難題該如何解?
烘焙產業正在迎接健康轉型?麵包、點心還能如何變出新花樣?
【食聞】2024台灣烘焙大賞榜單出爐!嚴選全台最強布丁 進駐3/14烘焙展
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
新國民美食成型?日本拉麵業遇15年最大倒閉難關 台灣卻迎來展店潮?
為什麼拉麵店總是大排長龍?消費者願意為一碗拉麵花多久時間排隊?
【台灣日式拉麵教父】叉燒花瓣擺盤始祖 破40家拉麵品牌都跟他有關!鷹流拉麵把日本味帶到台灣 播下開枝散葉的創業種子
【台灣最大拉麵麵條製造廠】高度客製化還能天天新鮮現做!立成製麵手握400個拉麵客戶 從新創到國際品牌都愛用
【特別企劃】永續是花蓮的日常
【食聞】花蓮農產跨境行銷新里程 縣長徐榛蔚攜10家產品登陸日本最大募資平台
【食聞】花蓮縣長徐榛蔚率團參訪日本KIDS KITCHEN協會 共建食農教育橋樑
【食聞】徐榛蔚帶領花蓮走進國際 花蓮縣政府攜手日本丸井百貨推廣優質農產
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
新創中小企業每年超過10萬家!為什麼零售與餐飲成創業首選?
飲食產業創業門檻低不代表絕對能成功!食創家不能不知道的風險陷阱
【市場評估】盲目投入只會慘淡收場!六項新創業時代必須做好的修練關鍵
【品牌塑造】飲食創業品牌之路行不行?從檢視你的「築基五力」開始
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
【食聞】零食控快衝!乖乖結合竹田農產推「蜂蜜檸檬」爽脆新滋味
【食聞】吃的冬瓜茶、脆的滷肉飯?國民零食與台灣小吃完美結合 「乖乖食堂」正式開張!
【食聞】新港黑豆結合在地米蹦出新滋味!「米乖乖佃煮黑豆」鹹甜滋味一口接一口
【食聞】乖乖化身米專家,獨創7種「台灣風味」米乖乖,打造本土特色零食新選擇!
食科學
食添加
【過度解讀】棕櫚油有可能染「紅」嗎?專家表示精製棕櫚油根本不需要加蘇丹紅!
天然食用色素再革新!科學家利用酵母菌發酵 高效率永續生產天然紅甜菜色素
【食聞】解開食品添加之謎 磷酸鹽在水產加工食品中的秘密
真正的奶油是金黃色的嗎?消費者的期待如何定義了人造奶油的「天然」黃色?
食包裝
不鏽鋼系列編號數字不是越大越好!如何正確選用不鏽鋼及不沾鍋餐具?
食品包裝首重「垂涎欲滴感」!如何藉由包裝讓食物看起來好吃、刺激消費慾望?
取代泡麵塑膠包裝!能沖煮食用的生物膜 把麵體、調味料和蔬菜都包起來了!
昆蟲食品也有專用餐具?蟲蟲「新食器」時代到來!
食加工
台灣達美樂披薩全面改用國產鳳梨!讓金鑽鳳梨「凍齡」保鮮的「電磁保鮮技術」是什麼?
台灣也有自己的柚子茶!桃改場開發第一支「三寶柑果茶醬」清爽酸甜不苦澀!
青香蕉可以做麵粉?不僅減少剩食、含抗性澱粉還能增加飽腹感!
會回甘的醬油不代表鈉含量比較少!66年醬油廠親揭醬油添加物的真相
食追溯
哥倫比亞盜伐木材 搖身一變成蜂箱重返森林
聯合國首份遷徙物種報告:5分之1有滅絕危險、最嚴重是魚類
雨林裡的巧克力工廠 「亞馬遜4.0」計畫讓永續甜味飄香
蘇聯曾多次帶著鵪鶉蛋上太空!未來宇宙生活的蛋白質來源就靠牠?
食科普
常常過熟變黑的「酪梨」該怎麼保存?教你4步驟冷凍最長能放6個月!
想嘗試在家烘咖啡豆嗎?藍瓶咖啡教你用烤箱輕鬆烘出專屬的特殊風味!
吃米補充維他命B1?中興大學與瑞士團隊成功開發富含維他命B1水稻、有助防治B1缺乏症!
小林製藥紅麴檢出的高毒性「軟毛青黴酸」 是什麼?與青黴素又有什麼不同?
農科技
穿上紅衣更顯雄風!水試所成功選育超雄性紅色吳郭魚、產生子代雄性率超過9成
胡瓜新品種「夏美」通過品種權申請!克服高溫溼熱天氣、夏天也能吃「瓜」!
台灣也有自己的新鮮香草莢!桃改場與輔大共同開發「香草莢風味輪」、多層次風味獲三星殊榮!
國產地瓜邁向機械化之路!農試所引進自動化農機具提升生產效益、緩減缺工問題
食新聞
謠言拆解
小心假冒《食力》的詐騙臉書廣告!試吃體驗平台「食驗室」不會以LINE索取個資!
食藥署公布2023年度十大違規廣告、裁處金額較去年增1.7倍!「A.H.A關捷挺固立」誇大不實遭罰近2千萬元
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
拜好兄弟不能拜香蕉?高雄旗山香蕉王爺無忌諱 盛產中的「招你來旺」諧音水果皆可拜!
國際食事
經典西班牙海鮮飯遇危機! 歐盟農藥禁令農民炸鍋
結合AI、數位技術與全球頂尖科學家!英國成長最快的健康科技公司「ZOE」有可能帶領全球實現精準營養嗎?
兩大超商巨頭攜手解決物流工時限制問題!日本全家聯手LAWSON共同配送冰淇淋及冷凍食品
培植肉也進軍寵物食品市場?英國Meatly與寵物食品公司Omni推出首款人造雞肉寵物食品
即時新聞
2024三小市集春季地域物產展開跑!如何將「老味道」轉化為「新記憶」並傳承「新技藝」?
「初瓦」、「嚮辣」疑似諾羅病毒群聚感染、累積通報就醫155人!北市衛生局:採檢結果尚未完全出爐將再綜合判斷
士林溪山里腹瀉群聚事件緊急取水點增至5據點!台北自來水處:大腸桿菌超標水源非北市自來水系統
「嚮辣」、「初瓦」集體中毒破百人!王品提出3種賠償方案 將受理退費並發放慰問金
安心消費
台北市醫療、長照、護理、社福機構等場域恢復使用「辣椒粉、咖哩粉、白胡椒粉」
王品「嚮辣」、「初瓦」疑似食物中毒範圍再擴大!累計56人就醫 王品再次發聲明致歉
【放大恐懼】別恐慌! 農業部嚴正澄清:國產杏鮑菇與木耳皆未曾檢出米酵菌酸
北市親子餐廳「RICH DADDY」遊樂設施無安檢報告!再次遭下暫停使用令
食事追蹤
食品產業如何跟上智慧化腳步?數位轉型趨勢不可逆、該怎麼做?
養活一代台灣人的奇蹟!菇寮裡的松茸「洋菇」如何改變台灣的命運?
為何電視台開始跨界賣保健品?結合健康節目與數位行銷吸引各年齡客群
王品旗下「嚮辣」、「初瓦」疑似食物中毒案再增26例累積至82人!用餐後不適的消費者可於4/9~4/15至食安特別門診看診
產業動態
每杯Nespresso咖啡減少24%碳足跡!落實膠囊咖啡100%循環再生、台灣回收率突破60%超越全球平均!
空有熱情就創業是很危險的事!元家水產、天一本草、悟饕飯包如何在實踐理想的同時尋得獲利法則?
foodpanda發布「環保素養調查」:近8成消費者認同包材減量、願響應零剩食計畫
今晚我想來點綠色消費!Uber Eats結盟REnato lab共推Uber Eats永續包材指引
食生活
健康營養
打呼不只影響睡眠品質還可能呼吸中止!研究顯示植物性飲食能幫助改善
【食聞】 喝雞精真的能抗疲勞嗎?2024年滴雞精排名出爐 第一名究竟花落誰家?
最新研究指「168斷食」會增加91%心血管疾病死亡風險?到底怎麼吃才能護心?
【食聞】比滴雞精更好、更輕盈的選擇!新東陽「新樂激蛋白飲」讓你元氣滿滿
飲食文化
燕窩為何成為珍貴的中華飲食代表?強調食材原味的「譚家菜」帶起官府燕翅席風潮!
吃蔬食是一件很潮的事?台灣最潮的蔬食生活節「草獸派對 Taiwan Vegan Frenzy」怎麼把蔬食變成一種新生活方式?
辣椒最初竟是用來觀賞?湖南人為何無辣不歡、四川又如何成為麻辣帝國?
想成為拉麵迷不可不知的拉麵豆知識
在地創生
【食聞】為花蓮打拚不停歇!花蓮縣長徐榛蔚赴東京食品展行銷花蓮永續農好 整合線上線下通路拓展國際市場
怎麼讓喜歡台東的人願意留下來?「邸 Tai Dang」做在地產業的陪跑員、讓台東成為青年的第二個家
【食聞】花蓮縣政府攜手旅宿公會 助在地小農行銷優質農產
【食聞】成為台灣的有機農業首都!花蓮縣農業處長陳淑雯推動友善土地、綠色永續
美味食勢
忘不了的香愁!早安美芝城40周年推台味炒意麵 熱炒北漂遊子懷舊滋味
「元紀.台灣菜」4/20正式開幕!米其林二星主廚林菊偉打造熟悉家鄉味、一桌一茶席以茶會友!
沖繩奧利恩零醣啤酒正式回歸!Orion Zero Life全新升級三倍麥芽版、香氣更豐富!
提神醒腦必備!伯朗咖啡推「五國精品咖啡」展現多重風味、韋恩咖啡新品「特濃摩卡」迎接30週年換新包裝!
節氣飲食
木質調的春蜜上市!台灣原生水錦樹「紅柴蜂蜜」風味濃郁又帶有肉桂茶香
從建材轉變成太巴塱特色料理!花蓮箭筍正當季 一起用味覺了解當地文化記憶
高維生素C、鈣質和膳食纖維 !國產柳橙4月前都吃得到 3大挑選步驟報你知!
秋天到 柿子也黃了!澀柿、甜柿該怎麼挑?
食農教育
花5分鐘整理 幫冰箱留一點「呼吸」的空間!
減塑也減海廢!這件一次性餐具其實你可以不使用
廚餘減量能減碳?改善剩食的3個生活提案
世界地球日最大串連活動!2024 「綠色生活 21 天」啟動「給地球的一封信」 綠藤生機串連古今名人、百家組織共同響應
食專欄
食品科學
自釀啤酒跟市售精釀啤酒有何不同?一起來認識自釀啤酒的魅力!
大蒜發芽還可以吃嗎?黑大蒜是什麼?大蒜的7大食用功效與知識一次看懂
寶林食安事件致命的「邦克列酸」產生原因為何?中毒症狀有哪些、有哪3種方法可預防?
無添加防腐劑與食安風險孰輕孰重?回看甫洲營養午餐白飯添加物事件
醫學營養
吃藥配「葡萄柚」恐產生負作用!服藥前後還有哪些水果不能吃?
想要夏日輕盈、輕鬆甩肉不復胖!中醫師教你健康排毒3大招
當「吃太多」成為通病 如何重新透過食物消費選擇來改善世界?
魚油和魚肝油有什麼差別?跟著營養師瞭解功效和吃法!
漁農畜牧
【食聞】2022花蓮食農博覽匯聚食農經驗 落實向下扎根
【食聞】大榮花園有機玫瑰救生態 打造友善無害環境
【食聞】木日光推廣柚香文化 與點心大廠乖乖合作發揚食農之光
【食聞】宇還地有機農場從科技圈回歸土地 實踐科技農夫夢
產業創新
每年超過7000件食品新品在台灣上市!消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成!
只是外觀不夠完美 醜食其實一樣美味!如何賦予醜食新價值?
觀光工廠伴手禮怎麼做到不強力推銷、也讓人一直想買?品牌再塑的潛力在哪?
2023全年台灣包裝食品市場放緩!飲料市場止跌回穩、包裝茶飲呈現正成長
飲食文化
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
什麼素菜得花上數小時製作?看似簡單卻費刀工的「10樣菜」是什麼?
澳洲柑仔店「MILK BAR牛奶吧」變潮了!被淘汰的雜貨店重生為懷舊復刻新風貌
從湯頭清甜的「太平燕」到嗆味十足「辛子蓮根」 3種到熊本必吃的在地靈魂美食
食力特派
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣?
【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦?用這幾種食材就能簡單消除!
【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用,點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計?
食驗室
Facebook
Twitter
line
食品科學
許庭禎
Thomas Jefferson University生物化學系及分子藥理學系博士,身兼食品業者與台大食科所兼任副教授雙重身分,曾於美國癌症中心擔任多年研究員,從科學角度解析食與安全的關係,並對於食安管理政策有精闢解析。
6
文章
HOME
食專欄
專欄作家
Featured Sections
專欄文章
從食品看添加物 食品保存與標準化才是用意
2016/12/25
在超市購買食品的時候,你是否曾經仔細看過食品上的標示?在標示上往往出現許多添加物成分,你看懂了嗎? 什麼是苯甲酸(鈉)? 它是存在於植物中的酸性物質;什麼是胺基乙酸與胺基丙酸? 他們自然存在於茶葉及茶水中;鹿角菜膠又是什麼東西?它是由天然紅藻中分離出來的膠性物質,這些食品添加物,你也許知道,或許完全看不懂成分,但是在現代的食品加工中,他們扮演著有用且有效的角色。
頭痛砍頭、腳痛砍腳 台灣食安管理請別再補破網
2016/09/26
台灣的食安管理需要短中長期的計畫,不能頭痛砍頭、腳痛砍腳,繼續以補破網的邏輯管理,否則永遠無法解決食安的根本問題,許多食品管理規範在新政府上任後,仍需要產官學的充分討論,並進行整體規劃的修改。
你吃的漢堡肉裡添加物比肉還多,是真的嗎?
2016/02/17
漢堡肉在加工過程中會加入澱粉與食品添加物有其功能與目的,並非如不正確報導所說,業者只為了降低成本,用澱粉與添加物來取代肉的成份。
認識食物中的磷與磷酸鹽
2016/01/13
磷(phosphorus)是人體中含量僅次於鈣的第二大礦物質營養素(mineral nutrients),磷在人體內可以磷酸鹽(phosphate)的形態存在於骨骼與牙齒中,也可與其他的蛋白質或軟組織結合,成為調節人體機能的物質。
許庭禎:五非不可,能讓食品更安心嗎?
2016/01/08
【台灣食安政策客廳會實錄】台北市進出口商業同業公會食品添加物小組召集人許庭禎認為,現行的食品安全法規以「五非不可」的雲端平台作為管理方式,包括非登不可、非報不可、非驗不可、非追不可、非稽不可,要求資訊完全透明化,全力管理合法的食品業者,但是否能管理目前存在的非法業者?
專家解析食品添加物跟你想得不一樣
2015/11/09
從塑化劑、澱粉、二甲基黃到近期白米保鮮劑事件,民眾對於食品添加劑聞之 色變、視為有毒物質,食品添加物最重要的目的在於確保食品安全,有保存食 物的主要功能,當然也能改善食品品質、改進加工流程,降低生產成本等目的 。因天然食材是會隨著季節、來源有不同的品質與規格差異,有時需要以食品 添加劑達到標準化的目的,所以食品添加物是現在食品工業發展的重要元素之 一。
分類精選文章
世界第四好吃的甜甜圈在韓國?「韓式炸麻花捲」從復古風潮中再次崛起
全球美食資訊平台TasteAtlas公布2024年「世界最好吃的甜甜圈」排行榜,歷史悠久的傳統小吃韓式炸麻花捲獲得第4名。近來,在韓劇、電影的飲食文化傳播發酵,以及年輕一代重拾復古經典挖掘新價值的文化思維,為這項美食開闢出一條國際通路。
【食・大人物會客室】斥資10億打造台灣最高規格,大成集團從生食級雞蛋到益活雞引領產業升級
台灣是世界上對蛋最狂熱的地方之一,但從去年的進口蛋議題到今年的食品安全事件,引發了人們對蛋品質的關注。如何全面改善雞蛋的安全問題?大成集團以台灣最大的農畜集團身份,致力於改進雞蛋供應鏈,逐步實現了對台灣蛋品業的翻轉和產業升級,成為同業效仿的典範。
每年超過7000件食品新品在台灣上市!消費者對網購依賴度攀升、通路銷售佔比搶下近2成!
市場趨勢研究機構KANTAR凱度消費者指數表示,2024年台灣FMCG(Fast Moving Consumer Goods)飲食市場銷售趨勢放緩,但2023年仍有超過7000個食品新品進入市場,品牌須不斷創新以招攬更多消費者,譬如關注永續議題是品牌廠商是可以借鏡方向。
【線上收聽】澳洲和日本和牛有什麼不一樣?
和牛是對於黑毛和種、褐毛和種、無角和種和日本短角種4個品種的食用肉牛的統稱,以其優質的肉質、細膩的油花分佈和口感而聞名。近年,也有其他的國家(如澳洲)輸入及飼養和牛,但是日本和澳洲和牛有何不同?
【線上收聽】大蒜味好難聞該怎麼辦?用這幾種食材就能簡單消除!
大蒜散發出強烈氣味的原因是因為存在於大蒜的細胞組織中其中含有一種名為二烯丙基二硫化物的化合物。在破壞大蒜時,酵素與硫化物交互作用產生硫化氫和其他硫化合物,進而釋放出大蒜特有的氣味。
【食・大人物會客室】致力於環保材質再利用,點睛設計如何將永續價值融入烘焙禮盒設計?
送禮是華人一直以來的習俗,但如何將禮送的有價值,有新意,還能兼具環保?透過點睛設計與LA ONE、法朋和旺萊山合作的「好禮成杉 永續禮盒」利用環保紙漿製造出「禮」字形包裝,不僅在外觀上獨樹一幟,還兼具了環保及一些實用性的功能。
編輯選文
現磨咖啡學問多!水粉比、顆粒粗細和萃取時間都是影響風味關鍵!
最新研究指「168斷食」會增加91%心血管疾病死亡風險?到底怎麼吃才能護心?
【放大恐懼】恐懼都是被「報」出來的!不小心吃到蘇丹紅就「一定」會致癌嗎?
實現永續全魚利用!常被丟棄不吃的鮪魚「血合肉」發現新的抗氧化物質?
【認知衝突】蘇丹紅與茶、咖啡同被列為3級致癌物的意思是什麼?不需聽到「致癌」就恐慌!
尖峰時段的售價將調漲?美國溫蒂漢堡透露最快2025年將採「動態定價制」引民怨
訂閱電子報
訂閱
註冊成為會員
Home
食專題
【食安認知大作戰】從蘇丹紅到
台北烘焙展趨勢觀察 如何迎戰
台灣日式拉麵展店潮 靠的是
【特別企劃】永續是花蓮的日常
飲食創業夯 如何圓夢而非夢
【特別企劃】顛覆傳統,口味創
食科學
食添加
食包裝
食加工
食追溯
食科普
農科技
食新聞
謠言拆解
國際食事
即時新聞
安心消費
食事追蹤
產業動態
食生活
健康營養
飲食文化
在地創生
美味食勢
節氣飲食
食農教育
食專欄
食品科學
醫學營養
漁農畜牧
產業創新
飲食文化
食力特派
食驗室
登入/註冊
Facebook
Youtube
LINE@
×
登入/註冊
Facebook登入
Google登入
記得我
重寄認證信
|
忘記密碼?
登入
還不是會員嗎 ?
立即註冊新帳號